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PRODUCTOS
Ternera Argentina
El verdadero secreto que hace de la carne argentina un producto tan reconocido y valorado a nivel mundial está en la inmensa Pampa donde nacen y se crían los novillos, alimentándose con pastos naturales y granos, sin hormonas ni promotores del crecimiento. Si a ello le agregamos la calidad genética de la ganadería argentina, se obtiene como resultado la carne más tierna, sabrosa y saludable del mundo.
Todos los cortes de carne comercializados son envasados al vacío e inspeccionados minuciosamente desde su origen hasta la llegada al país, garantizando todas las propiedades y bondades de la auténtica carne argentina.
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1 -Morillo
2- Carrillada
3- Pescuezo
4- Aguja
5- Pez
6- Pecho
8- Brazuelo
9- Llana
10-Espaldilla
11 -Lomo alto
12- Costillar
13- Aleta
14- Solomillo
15- Lomo Bajo
16- Falda
17- Cadera
18- Babilla
19- Rabillo
20-Tapilla
Cortes Argentinos
Solomillo
Situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el filet mignon, es la parte más tierna de toda la ternera, con los filetes gruesos del centro el tournedó, y con la cabeza el chateaubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla, no se recomienda un asado demasiado prolongado.
Lomo alto
Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.
Lomo bajo
La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo que el lomo alto.
Picaña
Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.
Rabillo
Pieza jugosa y limpia, excelente para guisos, asados y fileteados.
Redondo
El redondo, que recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.
Vacio
Es un corte muy sabroso. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.
Matambre
Se caracteriza por poseer una fina capa de grasa en un lado que le da un sabor muy especial y exquisito.
Resulta ser muy versátil ya que se puede cocinar de muchas maneras ya sea en la parrilla, el horno, la plancha o incluso relleno con verduras y huevo para servir como un entrante frío.
Entraña
La entraña es uno de los cortes más desconocidos a la hora de cocinar y, sin embargo, es uno de los más sabrosos. Esta pieza, que se encuentra paralela al diafragma de la res, se ha puesto de moda por su intenso sabor y por sus cualidades culinarias si queremos preparar una buena barbacoa.
Babilla
Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.
Crusto
Este corte , también llamado tapa, como todos los cortes de la pierna, ademas muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.
Morcillo
También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.
Menudencias
Higado
Tierno y muy exquisito, es uno de los alimentos que aporta más hierro y previene de anemias. Al igual que el corazón de vacuno, su preparación estrella es encebollado.
Mollejas
Son unas glándulas situadas en la parte de la garganta del animal. Cortadas en medallones son exquisitas en parrilladas y barbacoas.
Mondongo
Es el producto estrella de la casquería. Existen bares, tabernas y restaurantes, especialistas en la elaboración de este plato. Suelen acompañarse con con el morro, chorizo y morcilla, y hay quien les añade garbanzos.
Lengua
Rosácea y muy tierna es una de las partes más exquisitas. Perfecta para preparar en salsa o estofada.
Riñon
Los riñones de vacuno están formados por lóbulos, a diferencia, por ejemplo, de los de cerdo. Muy sabrosos en barbacoa o parrillada.
Corazón
El corazón se le denomina viscera roja, es una carne muy jugosa y con alto contenido en hierro y en vitaminas B12,B5. Baja en azúcares y grasas, es recomendable para embarazadas o en lactancia ya tienen propiedades muy beneficiosas.
Se cocina plancha, empanado en guiso.
